芝麻鳳尾蝦
主料：對蝦750克
辅料：白芝麻150克 雞蛋100克 龍蝦片25克 生菜（團葉）50克
调料：黃酒10克 鹽4克 味精2克 大蔥8克 姜5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 小麥富強粉50克 花生油75克
做法：
1. 將蝦頭剝殼留尾殼洗淨，從背部剖開，保留整形(腹部仍相連)，在剖開處剞上密密的刀紋，再用蔥姜、黃酒、細鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻醃入味；2. 另將雞蛋、水澱粉，麵粉輕輕調和成蛋粉糊；3. 燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱時，把蝦尾抓住，沾上一層富強粉，再在蛋粉糊中拖過；4. 沾芝麻，用手略微使之服貼，放入四五成熱的油鍋中炸至呈金黃色，即可撈出，整齊地放在盤中，四周放上；5. 用七成熱油鍋炸脆的龍蝦片和洗淨的生菜葉襯托；6. 上桌時隨帶花椒鹽和辣醬油各1小碟。技巧：1. 蝦身大就必須要刻花刀，以便於入味；2. 沾上的芝麻要掀牢，撳不住的芝麻要抖掉，減少散落在油鍋中的芝麻，避免炸焦污染油質；3. 油溫太熱，芝麻要炸飛而脫落，油溫太低則芝麻含油不鬆脆，故以四五成熱，中火加熱為宜。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。