荷包魚
主料：鯉魚500克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：雞蛋清30克 澱粉(蠶豆)20克 冬筍15克 香菇（干）10克
调料：植物油50克 薑汁8克 蔥汁7克 胡椒粉2克 姜15克 醬油20克 小蔥25克 鹽3克 大蒜（白皮）15克 味精2克 白砂糖15克 料酒20克 花椒5克
做法：
1. 魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗淨修理一下胸、腹、尾鰭，從開口處脫淨魚骨，保持魚的形狀完整；2. 用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，醃上入味；3. 豬肉剁細，加入蛋清、料酒、醬油、濕澱粉、蔥薑汁、花椒、胡椒粉、味精攪拌成餡；4. 冬筍削皮，洗淨，切成黃豆大小的丁；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成黃豆大小的丁；6. 豬板油沖洗乾淨，切成黃豆大的丁；7. 把肉餡瓤進魚膛中，開口處用濕澱粉加蛋清調糊封嚴，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出；8. 炒鍋上火加底油燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入香菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒、高湯100毫升、醬油、味精、白糖，用小火燉15 分鐘撈出裝盤；9. 另起一鍋入油燒熱，加入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；10. 原湯去蔥姜蒜，上旺火去浮沫，用濕澱粉加水調稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。技巧：1. 此菜選用黃河鯉魚為原料，魚宰殺後待僵硬階段剛過使用最佳。背開口，不宜太大，10 厘米左右，可防止油炸時魚肉外翻。魚脫淨主要的脊骨，肋骨即可。頭尾骨保留不動。豬肉選用肥四成瘦六成的嫩肉。2. 魚封好開口處後，要油炸至透，一則使魚香肥，二則使魚定形，防止燒時破碎。
贴士：「荷包鯉魚」色澤紅潤，有皮有餡，形如荷包而得名。