白鹵酥鴿
主料：雛鴿1250克
辅料：生菜（團葉）100克
调料：丁香10克 桂皮10克 八角10克 草豆蔻5克 肉豆蔻5克 大蔥20克 姜15克 鹽50克 料酒25克 花生油50克
做法：
1. 宰殺好的乳鴿洗淨；2. 生菜洗淨消毒；3. 將丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、蔥、姜、鹽、料酒、加清水煮開製成白滷水；4. 洗淨的鴿子放入滷水鍋中煮開後移至微火上；5. 鹵煮15分鐘左右即熟，撈出控淨滷水；6. 鍋內注入油燒至七成熱時，將鴿子投入炸至金黃時撈出；7. 每隻鴿子剁成四塊，擺放在盤中，圍上生菜即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。