裡雞肉
主料：雞胸脯肉200克
辅料：雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：大蒜（白皮）5克 小蔥10克 醋10克 姜5克 豬油（煉製）30克 鹽5克 味精2克
做法：
1. 將木耳浸泡，摘洗乾淨；2. 雞脯去脂皮、去筋洗淨，切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片；3. 雞片放入開水內汆一下，撈出加濕澱粉、蛋清、精鹽，充分攪拌上漿；4. 把漿好的雞片放入七成熱的豬油內，用鐵筷緩緩撥散，分開成片狀，撈出控油；5. 炒鍋內加豬油，油熱後投入蔥段、蒜末、薑末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒；6. 待翻炒出味後，衝入熱雞湯500毫升，再加鹽、木耳、味精，燒開勾芡即成。技巧：1. 雞片劃油，宜用中火，雞片散開，顏色變白，立即撈出控油；2. 因有雞片滑油過程，需準備熟豬油400克；3. 衝入熱雞湯，一開即勾芡出鍋，保持雞片軟嫩。
贴士：裡雞肉，烹製歷史悠久，是晉城名菜之一，常用於傳統宴席「八八」「八六」之首，也可零點，是晉城人婚喪嫁娶接待賓朋的必備佳餚。