蔥油黃魚
主料：大黃魚750克
调料：小蔥30克 姜30克 胡椒粉2克 白砂糖5克 醬油20克 鹽2克 黃酒30克 味精3克 花生油50克
做法：
1. 將黃魚開膛，掏去內臟，洗淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身兩面的肉厚處，每隔3 厘米刻一刀；2. 炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、薑片、黃酒15克，煮沸，蓋上鍋蓋；3. 再改用微火，保持微沸，魚嫩熟時，撈起裝盤；4. 把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100毫升放在小碗中調勻；5. 調勻的味汁澆在魚身上，撒上蔥結；6. 炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。技巧：製作時必須掌握：第一，以水導熱成熟，調味淡雅，突出本味。故鮮度不夠的魚不宜選用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，魚入鍋一經煮沸，即改用微火，徜沸騰煮魚，則外糊裡生，準確掌握火候，斷生即應及時出鍋，過之，則鮮味走失，肉質發柴，形態塌碎；第三，蔥香是此菜的風味特點，澆蔥之油，須用大沸油，才能燙出撲鼻的蔥香。
贴士：黃魚在魚類中，營養價值是較高的，含蛋白質、磷。魚所含蛋白質基本接近人體蛋白質，易被消化吸收和利用。而魚類所含的脂肪，即魚油。是由多種不飽和脂肪酸所構成，碳鏈較長，具有降膽固醇的作用。這就是食魚肉少發心腦血管病和使人長壽，不會發胖的奧秘。所以，蔥油黃魚是肥胖者增強體質、健美減肥的理想菜餚。