麻辣牛肉
主料：牛肉（瘦）500克
调料：大蔥50克 料酒50克 花椒10克 芝麻10克 姜25克 白砂糖25克 辣椒油25克 鹽5克 味精5克 辣椒(紅、尖、干)15克 醬油40克 花生油75克
做法：
1.牛肉（瘦牛肉）切成2塊。蔥切段，姜切片，干辣椒切節，芝麻炒酥。2.牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻醃1小時。醃製好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長4厘米、寬1厘米的長方條。3.燒沸花生油，把牛肉炸干水分，撈出瀝油。4.鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒一下，注入湯150毫升，加醬油、糖及餘下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時加入味精，汁干時加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時挑去辣椒裝盤。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。