砂鍋魚肚湯
主料：魚肚750克
辅料：火腿50克 口蘑25克 冬筍50克 豌豆苗25克
调料：色拉油40克 雞油10克 鹽6克 料酒10克 味精2克 白砂糖3克 大蔥15克 姜5克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 魚肚撈出，切成5厘米、寬3厘米的抹刀片，下入開水鍋內焯一次；2. 把火腿、鮮冬筍用刀分別切成骨牌片，用開水燙一下，撈出瀝干水分；3. 干口蘑用清水洗一遍，再用溫水泡軟，撈入大碗內；4. 口蘑內加入精鹽5克、干團粉1克，抓勻洗數次，再用清水洗乾淨，用刀切成小薄片；5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗淨；6. 蔥切段，姜切片，拍松備用；7. 鍋放在火上，倒入色拉油40克，油熱後，放入蔥段、薑片，炸至金黃色時；8. 倒入雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥段、薑片，加入料酒、白糖、精鹽；9. 下入魚肚片、火腿片、鮮冬筍片和口蘑片，在旺火上燒開；10. 倒入沙鍋，加蓋，放在微火上燉燜至爛；11. 上菜時，放有魚肚的砂鍋改用旺火，加入味精調好口味，撒入豌豆苗燒開，淋入熟雞油，連沙鍋一同上桌。技巧：本品需雞清湯約1000克，如果沒有雞清湯可用清水代替。