火方沅沅銀魚
主料：金華火腿500克 銀魚乾150克 小白菜500克
调料：小蔥15克 料酒20克 姜15克 鹽5克 胡椒粉1克 味精1克 雞油15克
做法：
1. 火腿膀用開水放點鹼洗一遍，再用溫水洗淨，放入湯鍋內煮1 小時撈出；2. 用鑷子把皮面的毛挾淨，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；3. 將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1 小時取出；4. 蒸後潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準；5. 蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；6. 小白菜摘去邊葉，留下小苞洗淨，用開水汆過，冷水過涼；7. 干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上；8. 鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開汆過後倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；9. 同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；10. 將火方湯倒入鍋內，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開並調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。技巧：1. 用大火汆銀魚；2. 湯用量：沒過原料半倍即可；3. 選用湖南沅江縣特產銀魚。
贴士：銀魚味鮮肉美，營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2 ，煙酸。蛋白質含量高，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補腎、去虛、壯陽、滋陰等效用。《本草綱目》載：「作羹食，寬中健胃。」《本草求真》謂銀魚「作羹食之，可以寬中健胃，而無油膩傷中之感。」《隨息居飲食譜》亦謂：「養胃陰，和經脈，小者勝，可作於。」