金針燉鴨
主料：鴨1000克
辅料：金針菇100克
调料：鹽5克 醬油10克 大蔥20克 姜5克 黃酒10克 澱粉(豌豆)10克 大蒜（白皮）5克 花椒粉3克 胡椒粉2克 五香粉2克 香油10克 花生油40克
做法：
1. 金針擇洗乾淨，瀝干水分，投入四成熱油鍋中，炸5分鐘，撈出控油，在盤內鋪開。鴨宰殺洗淨，入冷水鍋，煮至四成熟，撈出控干，抹上醬油，投入七成熱的油鍋中炸至黃紅色，拆骨整形後，放在金針上。2. 湯盤內加煮鴨原湯、精鹽、醬油、黃酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鴨，入籠蒸約1小時，將湯汁潷碗中，炒勺內加底油燒熱，入蔥、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，澆鴨上即可。技巧：1. 炸鴨時用旺火，炸金針時用小火，鴨拆骨時注意保持鴨皮完整。2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。