口蘑燉鵪鶉
主料：鵪鶉肉250克
辅料：口蘑100克 火腿20克 干貝20克
调料：鹽10克 味精10克 料酒20克 大蔥15克 胡椒粉2克 姜10克 花椒6克
做法：
1. 鵪鶉宰殺剖開脊背，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，放入冷水內洗淨，再下鍋加入清水、蔥段、薑片、料酒，燒滾後放入燉盅；2. 水發口蘑洗淨，削去蒂梗，放在燉盅內，加入鮮湯、火腿、干貝、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、花椒，用玻璃紙將盅口封好，上籠蒸二三小時取出，除去玻璃紙即可上席。
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