清醬肉
主料：豬腿肉5000克
调料：五香粉25克 鹽100克 醬油300克
做法：
1. 後腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風乾時掛肉用；2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反覆揉搓幾遍，並用力壓擠；3. 將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時後揭開木板，吹晾1 小時；4. 將其肉表面水分吹乾，再撒上一層鹽和餘下的五香粉，用手反覆搓、擠壓；5. 再次用木板和重物壓24 小時；6. 連續7天，每天翻動1次，待肉發硬後，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風處風乾，待肉表面滲出油即好；7. 食用時，將肉刷洗乾淨，上屜約蒸1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。技巧：1. 豬腿去骨時，切不可將皮劃破，應保持外形完整，否則裝盤影響美觀；2. 此菜制做過程中，要有足夠的時間，時間短，不易進味，影響其風味；3. 食用時，一定要將肉表面清洗乾淨，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。
贴士：山東人將醬油稱為清醬，故以清醬得名，此肉可長久存放，隨吃隨做。