二冬鮑魚
主料：鮑魚150克 香菇（鮮）50克 冬筍50克
调料：鹽3克 料酒10克 澱粉(蠶豆)5克 味精2克 薑汁5克 花生油15克
做法：
1. 鮑魚去老邊肉，片成圓片；2. 冬筍削去外皮，洗淨，切圓片；3. 香菇挑選與冬筍圓片大小相似的個去蒂，洗淨，不切片；4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱時，下香菇、冬筍煸炒片刻，放入高湯500毫升燒沸，去浮沫，下精鹽、味精、料酒調好味，投下鮑魚片，加薑汁煨煸入味撈起；5. 取扣碗一個，先在碗邊碼上鮑魚片，中間碼香菇、冬筍片，扣於盤中；6. 用鍋中留汁濕澱粉勾薄芡，滴入明油，淋於鮑魚片上即成。技巧：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。