焦香辣椒
主料：辣椒(紅、尖、干)250克
调料：豆豉25克 植物油40克 醬油25克 鹽20克 味精1克 香油1克
做法：
1. 將干紅辣椒洗淨後去蒂，切碎成細末；2. 炒鍋置旺火，倒入植物油，燒至六成熱，將干辣椒末下鍋炸焦，再放入豆豉、鹽、醬油拌勻，上火再炒幾下，即可出鍋；3. 晾涼後，可根據自己需要調製。技巧：1. 干辣椒加工前，最好先選一下，去掉那些爛後又曬乾了的辣椒；2. 干辣椒未下鍋炸焦後，最好離開火口，再放豆豉、鹽、醬油、味精等調料，起鍋時淋些芝麻油；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油200克。
贴士：炸過後的辣椒，香辣味撲鼻，既可增進食慾，又可刺激腸胃消化。同時又可與其它主菜配合使用，是居家、旅行的良好食用調料，便於貯存。