四喜丸子
主料：豬肉(肥瘦)300克
辅料：荸薺50克 澱粉(蠶豆)20克 玉蘭片50克 雞蛋清50克
调料：醬油30克 大蔥15克 花椒3克 鹽5克 黃酒10克 姜20克
做法：
1. 肥肉切成0.3 厘米見方的丁，瘦肉剁成細茸；2. 將肥肉丁、瘦肉茸放入碗內，入雞蛋，加蔥末、薑末、濕澱粉50克、醬油25克、黃酒5克拌勻，做成4個大小一致的丸子備用；3. 水髮香菇、冬筍洗淨均切成片；4. 炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱時放入肉丸，炸至金黃色取出；5. 瀝油後的丸子放入碗內加花椒、八角、醬油25克、清湯100毫升、黃酒5克，入籠用旺火蒸30 分鐘取出，擺入大盤內；6. 原湯潷入湯勺內，加冬筍片、香菇片，旺火燒開，用濕澱粉勾芡，放味精、蔥油攪勻，澆在丸子上即成。技巧：1. 肥瘦肉比例為6：4，過肥，太膩，不易成形；過瘦，肉丸質柴，口感不佳；2. 旺火汽足，蒸30分鐘即可，若蒸過爛，形質皆遜；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：1. 「四喜丸子」即四個色、香、味俱佳的肉丸所構成，寓人生「福、祿、壽、喜」四件喜事。常用於喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意；2. 此菜經炸、蒸等技法製作而成，四丸成盤。