東江春卷
主料：豬肉(肥瘦)500克
辅料：蝦仁150克 魷魚(鮮)40克 香菇（鮮）40克 雞蛋200克
调料：鹽9克 味精9克 澱粉(玉米)140克 花生油130克
做法：
1. 將豬肉剁成肉泥，用盆盛載，加入蝦仁、鹽、味精拌勻，攪至起膠，再加入切成幼粒的魷魚、香菇，與澱粉再拌勻，便成春卷餡；2. 將雞蛋去殼，加澱粉打成蛋漿；3. 武火燒鍋下油，將蛋漿倒入鍋內，快速搪勻，以文火將蛋漿煎成圓形蛋皮，取起；4. 把蛋皮鋪平，放上餡料，捲成截面直徑為3.3厘米的圓柱，再切成厚2厘米的斜欖形塊；5. 武火燒鍋下油，燒至七成熱時放入蛋卷，用文火炸至金黃色即成。技巧：因為過程有需要炸制，所以要預備花生油1500克，實耗130克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。