太白雞
主料：雞腿500克
调料：辣椒(紅、尖、干)10克 泡椒50克 花椒3克 大蔥15克 姜10克 料酒10克 鹽4克 醬油10克 味精3克 白砂糖5克 胡椒粉2克 香油10克 花生油30克
做法：
1. 雞腿肉洗淨切成見方塊；2. 蔥、生薑洗淨，蔥挽成結，生薑拍松；3. 干辣椒、泡紅辣椒去蒂去籽，切段；4. 鍋中放入適量的油燒至六成熱時，放入雞腿肉過油後撈出，油溫升高時再次將雞腿肉過油撈出；5. 原鍋留底油燒熱，下入干辣椒煸炒，再放入泡紅辣椒、薑片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，加入肉湯攪拌；6. 放入花椒包，微火慢燜15分鐘；7. 至汁濃肉熟軟時，揀去蔥、姜、干辣椒、泡紅辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起鍋即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
贴士：1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，有溫中益氣、五臟、健脾胃、壯筋骨、豐肌膚的功效。食之既可開胃，增進食慾，又可養身滋補，促進健康，增強機體抵抗力。2. 雞肉和綠豆芽可以降低心血管疾病及高血壓病的發病率。