東安雞
主料：母雞750克
调料：辣椒(紅、尖、干)15克 大蔥10克 姜10克 料酒10克 醋5克 白砂糖5克 味精3克 料酒10克 雞粉2克 花椒3克 花生油30克 澱粉(豌豆)20克 香油10克
做法：
1. 將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生薑切成絲。2. 將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。3. 炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。技巧：1. 選用鮮嫩小母雞肉。2. 把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。
贴士：「東安雞」是湖南傳統名菜，以仔母雞肉為主料，用花椒、醋烹製而成。此菜始源於湖南東安縣，是以地名與原料結合而取其名。相傳是早在唐玄宗開元年間，東安人就開始製作醋雞，是一道風味獨特的佳餚。醋雞改為「東安」的說法有二，其是一因清末湘軍悍將東安人席保同常以此菜宴請賓客，為此而得名。其二是北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴招待賓客，席中上了道醋雞菜，賓客讚不絕口，問及菜名，唐生智覺得原名不雅，於是隨機應變，說是家鄉的「東安雞」，又以此而得名。從此，「東安雞 」之名不脛而走，成為湖南名菜品，流傳至今，深受食者喜歡。