素魚翅
主料：黃花菜（干）150克
辅料：玉蘭片10克 香菇（干）10克 澱粉(蠶豆)30克
调料：味精3克 花椒5克 八角2克 胡椒粉2克 花生油30克 鹽5克 香油10克
做法：
1. 黃豆芽淘洗乾淨，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，製成素高湯；2. 玉蘭片、香菇用水發好，清洗乾淨，然後改刀成絲；3. 干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；4. 干澱粉放於另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊；5. 炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；6. 依次做完後，將素魚翅排裝於蒸碗內，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20 分鐘取出；7. 蒸好後揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；8. 湯鍋內加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇淨浮沫，放入胡椒面、味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。技巧：1.花椒可用菜葉包住，既能入味，又便於揀去；2. 蒸素魚翅，旺火氣足，約蒸20 分鐘左右；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油600克；4. 此菜需準備500克黃豆芽，作煮素高湯用。
贴士：此品是陝西風味素菜，以干黃花菜和黃豆芽為主料，仿魚翅形狀成菜，配水發玉蘭片、水髮香菇，加眾多調料，經炸、蒸後勾芡，成菜顏色乳白，湯鮮味美。