雙冬滑雞
主料：雞350克
辅料：香菇（鮮）50克 冬筍250克 洋蔥（白皮）15克
调料：大蔥5克 大蒜（白皮）5克 黃酒15克 澱粉(豌豆)15克 薑汁15克 白砂糖10克 蠔油10克 色拉油10克 鹽2克 胡椒粉1克 香油2克 醬油3克
做法：
1.雞洗淨抹乾切塊，用薑汁、紹酒、澱粉各10克和勻，醃30分鐘，泡油候用。 2.水發冬菇剪去蒂，擦乾水分留作上湯用，色拉油、精鹽、白糖各少許，將冬菇撈勻，低火12分鐘，取出候用。3.冬筍切三角形，放入沸水中低火約3分鐘，取出用冷水沖涼隔干水分。4.姜、蔥頭、蒜頭拍扁，蔥切細。5.器皿中放入色拉油，爆香、蔥頭後加入雞塊，低火2分鐘，再加入冬菇、冬筍兜勻，放入紹酒，用白糖、蠔油各10克、胡椒粉、精鹽和芝麻油各少許調味，加蓋低火10分鐘，加老抽少許調色，撒入蔥即可。