1. 將肚仁、肚領、肚葫蘆去內油洗淨；2. 肚仁切4厘米長的段；3. 肚領、肚葫蘆切5厘米長、0.7厘米寬的條；4. 香菜切末；5. 將麻醬放入碗中，加鹽、水?好；6. 放入醬油、料酒、米醋、蝦油、辣椒油、蔥米、香菜末配成佐料；7. 坐勺上火，放入清水燒開，將雜樣按蘑菇頭、肚葫蘆、肚領、散丹、肚仁的順序放入；8. 滑散爆透，即可撈出，放入深湯盤中，再澆入適量沸湯即可。9. 上桌隨帶佐料，自便蘸食。
1. 將淨散丹切成0.5厘米寬的條；2. 香菜洗淨切末；3. 麻醬放入碗內，加入精鹽用涼開水?好；4. 放入醬油、醋、料酒、蝦油、辣椒油、蔥末、香菜末兌成調味汁；5. 將散丹放入開水鍋中燙至將要打卷時即透，迅速撈出；6. 放入深湯盤中，澆上適量沸湯即成；7. 上桌時，隨帶調味汁蘸食。
1. 將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；2. 先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干水；3. 將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；4. 再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟；5. 食時扣入湯盆中，加以整形；6. 將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。
1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗數次。2.炒鍋置於旺火上，加入清水，用旺火燒沸，將牛腱肉由清水中撈出，放入沸水中用勺攪散，剛透心，無血色時即撈出放入大湯盤中，盤中帶一半開水。3.將上述的精鹽、甜醬油、醬油、味精等全部調和均勻，分裝在小碟中，隨花腱上桌，以供蘸食。
1. 鱔魚去骨，切粗絲；2. 椿芽去尾部老莖，切細末；3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，燒六成熱，泡沫散盡後，放進鱔魚絲、黃酒一半爆炒；4. 血水爆干即加高湯200毫升，倒入豬油、胡椒粉、鹽、醬油、黃酒移至中火上慢燒；5. 燒至汁濃油亮時，移鍋旺火上，下椿芽煸炒半分鐘，下濕澱粉、香油、味精，推轉起鍋裝碟即可。