紅燜雞
主料：雞1200克
调料：砂仁6克 花生油100克 肉豆蔻6克 八角10克 白朮6克 陳皮10克 高良姜6克 肉桂5克 白酒15克 花椒2克 鹽10克
做法：
1. 將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；2. 先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干水；3. 將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；4. 再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟；5. 食時扣入湯盆中，加以整形；6. 將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。技巧：蒸雞塊，大火氣足，約蒸1 小時左右。
贴士：1. 紅燜雞，又叫昏燜雞，是清嘉慶年間靜樂縣民間廚師宋維祥創製的佳餚，至今已有近200 年的歷史。因其風味獨特，已成為靜樂及晉北地區廣為流傳的傳統名餚。2. 紅燜雞的由來，與靜樂歷史文化名人「龍大人」有關。這「龍大人」名叫李鸞宣〔1751～1817〕，字伯宣，一字風書，號石農，靜樂縣五家莊人，他一生為官，政績斐然，又博學多才，詩名遠揚。因教授過皇室弟子，後人便尊稱他為「龍大人」。這位「龍大人」，因在宮中教授多年，故御膳佳餚多有享受。又因多次陞遷，外出巡視，遊歷了半個中國，故各地名食多有品嚐。清嘉慶八年（公元1803 年），他被彈劾罷官，流放新疆烏魯木齊一帶。嘉慶十四年（公元1809 年），因其父亡，被赦返家守孝。在守孝期間，他重登名勝天柱山，太子寺，漫遊於汾（河）、碾（河）二河之間，寫下了不少詩篇。一日偶至西關「福林泉園」飯店。遇到兒時相識宋維祥廚師，兩人敘談闊別之情，閒聊鄉土風俗。「龍大人」對故友講述了他多年宦游的經歷，也說到罷宦之後不能為國效忠，無所事事的苦悶心情，時到中午，宋師傅端上他精心烹調的萊餚，款待「龍大人」。其中有一盤雞塊，顏色黃紅，異香撲鼻。二人開懷對酌，「龍大人」吃著雞肉大加稱讚，並問為何名？老宋笑著說：「這是我最近琢磨出來的一道菜，還沒有給它起名兒呢！不然就依你終日昏昏不樂，叫做昏燜雞吧！」「龍大人」連聲說：「如此美味，不需此名，應叫紅燜雞。」這時。「龍大人」來了興致，忙向老宋回敬了三杯酒，並索筆墨寫下「民間美味紅燜雞」七字。從此，「福林泉園」生意興隆，顧客盈門。紅燜雞從此在晉北地區流傳開來。