水爆牛花腱
主料：牛腱子肉500克
调料：鹽3克 醬油5克 腐乳汁20克 辣椒油6克 醋4克 醬油5克 白砂糖6克 味精2克 蔥汁1克 薑汁1克 香菜20克 香油10克
做法：
1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗數次。2.炒鍋置於旺火上，加入清水，用旺火燒沸，將牛腱肉由清水中撈出，放入沸水中用勺攪散，剛透心，無血色時即撈出放入大湯盤中，盤中帶一半開水。3.將上述的精鹽、甜醬油、醬油、味精等全部調和均勻，分裝在小碟中，隨花腱上桌，以供蘸食。技巧：1.牛肉須選黃牛，最好是未勞役過的。2.牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。3.調味料還可進行多種變換，形成不同的風味。