水爆雜樣
主料：羊肚250克
辅料：香菜25克
调料：大蔥15克 料酒10克 蝦油10克 辣椒油10克 芝麻醬20克 醬油5克 醋10克 鹽2克
做法：
1. 將肚仁、肚領、肚葫蘆去內油洗淨；2. 肚仁切4厘米長的段；3. 肚領、肚葫蘆切5厘米長、0.7厘米寬的條；4. 香菜切末；5. 將麻醬放入碗中，加鹽、水?好；6. 放入醬油、料酒、米醋、蝦油、辣椒油、蔥米、香菜末配成佐料；7. 坐勺上火，放入清水燒開，將雜樣按蘑菇頭、肚葫蘆、肚領、散丹、肚仁的順序放入；8. 滑散爆透，即可撈出，放入深湯盤中，再澆入適量沸湯即可。9. 上桌隨帶佐料，自便蘸食。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。