椿芽鱔魚絲
主料：鱔魚400克
辅料：香椿100克
调料：姜10克 胡椒粉5克 味精5克 澱粉(玉米)5克 黃酒8克 鹽3克 醬油8克 香油10克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 鱔魚去骨，切粗絲；2. 椿芽去尾部老莖，切細末；3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，燒六成熱，泡沫散盡後，放進鱔魚絲、黃酒一半爆炒；4. 血水爆干即加高湯200毫升，倒入豬油、胡椒粉、鹽、醬油、黃酒移至中火上慢燒；5. 燒至汁濃油亮時，移鍋旺火上，下椿芽煸炒半分鐘，下濕澱粉、香油、味精，推轉起鍋裝碟即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。