核桃腰
主料：豬腰子400克 雞蛋70克
调料：大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)5克 味精1克 鹽2克 醬油5克 黃酒15克 花椒粉1克 花生油40克
做法：
1.將腰子洗淨，用刀批開，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀劃成十字花核計，切成約5厘米見方的方塊，洗淨瀝干，加鹽水，紹酒，醬油，味精，蔥段，薑片拌和，醃漬10分鐘，取出瀝干水分，加入雞蛋，濕澱粉拌勻。 2.炒鍋上火，下油燒至九成熱，將腰塊放入，炸至捲縮呈核桃形時撈出。待油溫升至九成熱時，下鍋重炸，撈出裝盤即成。隨上花椒鹽一碟上桌供蘸食。技巧：因為需要炸制，所以要備油500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。