荷葉新風雞
主料：母雞1500克
辅料：荷葉100克
调料：小蔥15克 姜10克 花椒5克 黃酒15克 鹽5克 味精2克
做法：
1. 將嫩母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內外擦一遍，在雞腿內側厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；2. 隨即將蔥、姜絲、花椒和黃酒放入雞腹內，把雞身合攏，用潔淨的鮮荷葉1 張包好，背朝上置於品鍋內，蓋好蓋，入籠用旺火蒸30 分鐘左右；3. 將蒸好的雞切成小長方塊；4. 另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內；5. 將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；6. 將過濾過的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。技巧：1. 母雞從尾部沿脊骨剖至頸部，腹部不能切斷；2. 將荷葉雞置於品鍋，使背朝上；3. 水開上氣，再將雞入籠，蓋嚴蓋，旺火氣足，蒸約半小時，若雞肉稍老，可延長蒸制時間；4. 此菜選料講究，要選用本年新雞，調味後，用新鮮荷葉包裹蒸制而成，是一道夏令佳餚。
贴士：荷葉氣味清香，有清熱解暑、開發元氣、健脾和健胃等功用。以荷葉入餚，是杭州民間的常用製法。「荷葉新風雞」，是把肥嫩母雞調味後，用新鮮荷葉包裹。蒸制而成，是著名的夏令時菜。