清真肚絲湯
主料：牛肚600克
调料：白胡椒10克 陳醋25克 花椒2克 小蔥10克 八角2克 香菜25克 白砂糖15克 姜5克 香油10克 味精2克 鹽6克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將牛肚用適量鹽鹼水洗淨，並用清水沖洗多次，以沖掉鹽鹼味，入鍋煮熟，晾涼；2. 蔥姜洗淨，蔥切絲，姜切末；3. 香菜洗淨，蒜切末；4. 將晾涼的熟牛肚切成細絲；5. 白胡椒投入牛肉老湯內，按老湯的50％加白水，放入肚絲，煮制；6. 待煮沸後，用澱粉勾芡，調料投入鍋內即撤火，在未落開時加入食醋即成。技巧：1. 炒勺撤火，在未落開時加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；2. 每500克肚絲一般可製成5 碗肚絲湯。
贴士：此菜湯菜配方考究，不僅可充飢解渴，還有消食開胃、清熱退燒、預防和醫治輕度感冒的功能。