紅燒果子狸
主料：果子狸1500克
辅料：豬肉(肥瘦)100克 香菇（干）10克 澱粉(蠶豆)5克
调料：陳皮3克 大蒜（白皮）1克 姜15克 老抽9克 小蔥15克 薑汁15克 鹽3克 黃酒25克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油70克 香油1克
做法：
1. 將果子狸圈在鐵籠裡，用火鉗撬開口，灌酒5 至10克，待狸醉到口噴白泡時，用小刀割斷喉部放血，然後用70℃的熱水浸燙毛，用稠草火燎去細毛，刮洗乾淨；2. 再開肚去內臟，洗淨後，取肉750克，切成重約20克的塊（其餘的肉留作它用）；3. 把豬肉切成6 塊；4. 淨檸檬葉切成細絲；5. 淨狸肉放入沸水鍋內汆約1分鐘，撈出洗淨；6. 燒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蔥條、薑片、狸肉爆炒、烹薑汁酒，下二湯1000毫升，約煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉薑蔥；7. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黃酒，加二湯750毫升、精鹽、味精、白糖、蠔油，陳皮末，約煮3分鐘；8. 再轉入用竹箅墊底的砂鍋裡，加蓋，用小火煲至七成熟，加入烤豬肉、香菇、蒜肉；9. 再煲約1 小時至軟爛，再加入醬油，用濕澱粉調稀勾芡，撒上胡椒粉；10. 最後淋香油和花生油，推勻上盤，將檸檬葉絲放在盤的兩端即成。技巧：初加工果子狸，必須除去脊髓，不然臊味太重。不堪入口。
贴士：果子狸亦稱「花面狸」、「白額靈貓」，大小象家貓，肉質鮮美。清代出大均《廣東新語》載：「香狸，亦名果狸。其食惟美渠，故肉香脆而甘。秋冬百果皆熟，肉尤肥。」王士雄《隨息居飲食譜》說：「狸肉，甘、平。補中益氣，治諸瘧，去游風。」狸肉美，但臊味甚重，集中在脊髓，故《內則》指出：「食狸去正脊」。」紅燒果子狸」是粵廚名菜，在宰狸時，除去其脊髓外，還用多種作料先行加熱滾煨，使其異味去淨，香氣增加，達到食用理想的境界。近年來，也有人在汆狸肉時，加中藥當歸數片，膻味盡去，香濃可口。