淮藥肉麻丸
主料：肥膘肉400克 山藥(干)50克
辅料：黑芝麻50克 雞蛋200克
调料：鹽6克 白砂糖200克 花生油75克
做法：
1.山藥切片烘乾打成細末；2.黑芝麻炒香；3.肥膘肉削去殘皮，沖洗乾淨，在湯鍋內煮熟，撈入涼水內泡一下，再放在盤內晾涼；4.肥膘肉切成約1厘米左右的丁，再入沸水內焯透，撈出撒開晾涼；5.澱粉用水調散；6.雞蛋攪勻，加入濕澱粉、山藥粉、鹽和勻成稠糊，待用；7.肥肉丁裝入碗內，加入調勻後的蛋糊上漿，待用； 8.炒鍋置中火上，加入花生油燒至八成熟，用筷子將肥肉丁一個一個地放火鍋內炸，糊凝起鍋，掰去稜角，再重炸至色黃時撈出瀝油；9.炒鍋重置火上，注清水少許，加入白糖，在小火上炒溶不停地鏟動；10.待糖汁成金黃色時，加入炸好的肉丸，端離火口，繼續鏟動；11.隨即撒下芝麻，待芝麻都貼在肉上，倒入盤內晾涼即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約1000克
贴士：1. 本方用黑芝麻補陰血、潤五臟，雞蛋、山藥粉作糊，亦能養血潤燥，主要豬肉滋陰潤燥，用肥膘者取其潤燥力更甚、藥食相合，共奏補脾腎、益精血、潤枯燥、之功。2. 用於脾腎虛弱、精血不足之發枯、膚糙、消瘦、便干、肝腎兩虛之眩暈、健忘、白髮、脫髮等症，有一定療效。3. 更妙在本方膳形為油炸肉丸，使膘雖肥而食不膩，味雖甜而食之香。4. 本方作本虛、消瘦者之膳食，堪稱佳餚。