酥炸乳鴿
主料：雛鴿400克
调料：大蔥50克 料酒20克 醬油25克 鹽3克 姜5克 花椒10克 椒鹽10克 辣醬油10克 植物油100克
做法：
1.將鴿子拔淨茸毛，洗去血污，用潔布揩乾水分，再用細鹽擦遍鴿身，並澆遍醬油、黃酒、放入蔥、姜、花椒，醃製15分鐘後，上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.開大油鍋，用大火燒至油八成熱時，放鴿子炸，至呈金黃色時，撈出，趁熱斬塊並拼成鴿子形狀裝盆。上桌時隨帶椒鹽、辣醬油即可。
技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
分類：北京菜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 酥炸 鹹鮮味