鍋燒鴨塊
主料：鴨肉200克
调料：雞蛋黃70克 澱粉(豌豆)13克 小麥麵粉25克 鹽3克 料酒5克 八角2克 花椒2克 大蔥3克 姜3克 桂皮1克 椒鹽20克 植物油50克
做法：
1.洗淨鴨肉，加鹽、料酒、大料、花椒、蔥、姜、桂皮，上籠蒸熟，取出晾涼，切成1厘米寬的長條塊；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克。2.碗內放入蛋黃、濕澱粉、麵粉及適量清水，攪成較濃的蛋粉糊。3.炒鍋內放油，用旺火燒至七成熱，將鴨塊逐塊從蛋粉糊中拖過，下入油鍋中炸成金黃色撈出裝盤，帶椒鹽上桌即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。