雞油扁豆
主料：扁豆400克
调料：雞油50克 料酒10克 花椒1克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 味精2克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成段。2.鍋內放雞油40克燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水、雞湯，放入扁豆段、精鹽、白糖燒透，加味精、蒜末，用濕澱粉8克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
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