清蒸白鰱
主料：鰱魚1000克
辅料：魚骨30克 火腿30克 香菇（鮮）15克 玉蘭片30克 黃瓜25克
调料：豬油（板油）30克 豬油（煉製）30克 姜10克 料酒75克 鹽10克 味精3克 白砂糖10克 香油25克 八角3克
做法：
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗淨備用；2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；3. 冬菇、黃瓜切片；4. 豬板油去筋，切成丁；5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。