清蒸蟹鉗
主料：螃蟹2000克
辅料：蟹黃5克 冬筍5克 香菇（干）5克
调料：小蔥5克 姜5克 白砂糖1克 香油5克 鹽1克 黃酒5克 薑汁20克 味精2克
做法：
1. 取蟹鉗用水洗淨，煮熟，輕輕將蟹殼砸裂，剝去硬殼，抽出透明的硬膜；2. 蟹黃蒸熟去掉外層的黑脂皮，用刀拍成圓餅；3. 水髮香菇去蒂洗淨，與淨冬筍分別切成1.3 厘米見方的薄片；4. 蔥中間劈開，切成3.3 厘米的段；5. 將蟹黃餅鮮艷的一面朝下，擺在碗底中央，再將蟹鉗肉小頭朝碗心、大小朝碗邊，一層層地碼在碗中；6. 當碼到碗的一半深時，再緊貼碗邊立著碼一圈香菇片，挨著香菇片上方，緊貼碗邊再碼上一圈冬筍片；7. 然後，把蟹鉗肉按原法碼好，把碎蟹肉放在最上面；8. 將味精、鹽、白糖、料酒、雞鴨湯、蔥姜等，依次放在蟹鉗肉上，淋上香油；9. 各料擺放好後蓋上蓋，上屜用旺火約蒸10 分鐘取出，揀去蔥、姜，扣入盤中即可。技巧：加工蟹鉗，注意保持蟹鉗肉形狀的完整，2000克蟹鉗可出淨肉約500克。
贴士：「蟹鉗」，即螃蟹的第一步足。古稱「螯」。因其開合如鉗，故稱「蟹鉗」。「清蒸蟹鉗」用的是河蟹鉗。在北方，河蟹以河北雄縣趙北口和霸縣、勝芳產的最好。在南方則有陽澄湖大闡蟹、漢川刁漢湖螃蟹、安徽清大閘蟹、崇明螃蟹、射江河蟹等名品。每年中秋節前後為盛產期。蟹鉗肉厚，味極鮮美，自古以來為人們所喜食。《晉書?畢卓傳》載：「卓嘗謂人曰：『得酒滿數百斜船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手侍蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。「由此可見蟹鉗肉的魅力是多麼誘人。