紅燒義河蚶
主料：泥蚶1500克 胡蘿蔔200克
辅料：香菇（鮮）30克 青蒜40克 玉蘭片50克 肥膘肉100克 火腿100克 荸薺50克
调料：豬油（煉製）50克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克
做法：
1. 將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗淨，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋；2. 再將其轉90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口；3. 胡蘿蔔刮洗乾淨，切成片；4. 荸薺削皮，切成片；5. 豬肥膘肉、火腿分別切成片；6. 玉蘭片用水泡發，備用；7. 青蒜擇洗乾淨，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用；8. 鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿蔔、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干，倒去殘水；9. 鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調入精鹽起鍋，揀去肥膘肉；10. 取碗一隻，中央置香菇一個，再將蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿片依次碼入碗內；11. 將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1 小時；12. 出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內；13. 鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 活義河蚶入烹，方為正宗風味；2. 蚶肉要煮至軟爛，湯汁呈奶白色；3. 蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿依次碼入碗內，要整齊美觀。
贴士：義河蚶是湖北天門水產名品，本名車鰲、亦作硨螯。唐詩人皮日休《送從第崇歸復州競陵》詩句「車螯近岸無妨取」，即詠此物。蚶為淡水蛤屬，具金黃色狹長貝殼兩枚，肉味極其鮮美，紅燒、汆湯均可。義河蚶之名始於宋代，《天門縣志》載，宋太祖趙匡胤微服逃脫郭延成的追逼，過竟陵縣河，舟子不收渡費。他登基後，詔封天門縣河小板至截河河段為「義河」，並免除漁課，該河段所產蚶蠣，特冠以「義河」二字。義河亦即唐茶聖陸羽所讚譽的「西江」河段，水質明淨，流速悠緩，兩岸林木蔥鬱，河床為粘土礫石結構，天然餌料豐富，最適於蚶子穴居繁衍，故義河所產蚶子最佳，冬季與孟春，是食蚶季節，在當地視為席上珍品。