嫩姜溜鴨片
主料：鴨1000克
辅料：子薑100克 香菇（鮮）50克 雞蛋清38克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 大蔥15克 香油5克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.將鴨子宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，去淨骨，用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用料酒、蛋清、濕澱粉25克（澱粉15克加水）和鹽調勻，把鴨片漿好。 2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；蔥切段；用鹽、湯、味精、蔥段，和濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成汁。3.鍋內放豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟時，倒入漏勺瀝油。 4.鍋內留油，下入嫩薑片和香菇加鹽煸炒，然後倒入鴨片，隨即衝入兌汁，簸炒幾下淋香油，裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。