白玉翡翠杯
主料：蝦仁250克 青椒500克
辅料：雞蛋清30克
调料：黃酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 豬油（煉製）50克 花生油10克 香油5克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 把蝦仁洗淨，上漿；2. 把青甜椒削去蒂把處，成敞口杯狀，挖除內壁白筋及椒籽，洗淨；3. 用青椒洗淨切成6厘米長的粗絲5-6根，然後用鮮湯加細鹽、味精燒沸；4. 把青椒都放入燙一下，使其斷生，即撈出；5. 用熟生油塗抹在青椒外表，使其光亮，再各取一根青椒絲，插入青椒外壁成為杯形；6. 將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，然後放豬油，燒至油三、四成熱，放蝦仁，用勺將其攪散，呈玉白色，即可倒出濾油；7. 原鍋放在火上，下黃酒及半匙湯水、味精，勾芡，再放蝦仁，翻拌均勻，淋上麻油增香上光，再分別盛在青椒杯中，上桌。技巧：1. 必須將蝦仁洗淨，也可用小蘇打幫助去膩，瀝干後，再用乾布吸除表面水分再上漿，漿衣不可太厚太多，漿好後要放在低溫處漲足2小時，這樣，再通過正確的滑油至熟，成品才光潤飽滿爽滑；2. 青椒杯嚴忌熟軟，否則，不僅會失去清香爽脆，而且也無骨架，就不能盛蝦仁。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。