香酥小鯽
主料：鯽魚600克
辅料：雞蛋75克 小麥麵粉100克
调料：大蔥15克 姜10克 香油20克 花椒粉3克 鹽5克 花椒10克 料酒30克
做法：
1. 刮去鯽魚的魚鱗，取出肚裡內臟，洗淨，以鹽、花椒、酒、蔥（拍碎）、姜（拍碎）醃擦肚裡肚外，30分鐘後將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出並瀝干，再將鯽魚放入，雞蛋、麵粉、清水中沾裹蛋漿。2. 大火燒熱炒鍋，倒500克油，加至七分熱薑末爆香，續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。3. 鍋內入麻油20克以大火燒熱，下蔥末5克、薑末5克爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿蔔花以增美觀。技巧：1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。2. 本品需胡蘿蔔花、生菜葉少許以做裝飾。
贴士：1. 這道菜含鈉量高，鹽的用量宜減少。2. 魚類富含蛋白質及鈣質，多吃有益於健康。