蠔油鮑魚
主料：鮑魚乾1200克
辅料：雞肉100克 豬肉(瘦)300克 火腿50克
调料：姜10克 小蔥20克 蠔油25克 黃酒15克 味精2克 鹽5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 胡椒粉2克 植物油40克
做法：
1. 用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸後改用小火熬約4 小時，加精鹽，得上湯250毫升，備用；2. 將鮑魚用沸水脹發、浸?4 小時，洗淨污物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；3. 把鮑魚切片，每隻切成4 片，每片約重15 克，在片上刻上井字形花紋；4. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；5. 再放入胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便可。技巧：此菜為時令菜式，宴客佳品。
贴士：鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。