燴雞絲豌豆
主料：雞胸脯肉75克 豌豆50克
辅料：雞蛋清15克
调料：大蔥2克 姜2克 澱粉(玉米)30克 味精2克 鹽2克 豬油（煉製）25克 雞油25克
做法：
1. 將雞脯肉洗淨，片成薄片，切成細絲；2. 雞肉絲用雞蛋清抓勻，加水澱粉抓勻；3. 中火坐勺，舀入豬油，油溫時將抓好的糊的雞絲放入，劃散，倒入漏勺內，控淨油；4. 勺內留少許底油，加熱，用蔥、姜絲、豌豆熗鍋，放入骨湯、精鹽、味精、雞絲，燒開撇淨浮沫；5. 用水澱粉勾芡，放點雞油出勺，倒入湯碗內即成。技巧：本品需骨頭湯約600克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。