鱔魚煮乾絲
主料：豆腐乾250克 鱔魚250克
辅料：豌豆苗15克 蝦籽5克
调料：花生油50克 雞油10克 大蔥10克 姜5克 鹽5克 味精2克 料酒10克
做法：
1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲放入盆中，倒入沸水浸泡，水涼後，再換沸水，這樣反覆幾次，直至豆腐乾絲泡軟為止；2. 將鱔魚肉洗淨，切成細條，在開水鍋中汆燙一下，撈出，控淨水分，再放入七八成熱油鍋內炸脆，撈出，控淨餘油，再用溫水浸泡回軟；3. 原鍋留少許底油，回到火上，將油燒至七八成熱，放蔥段、姜塊，炒出香味後，下原汁雞湯(或鮮湯)，泡軟鱔魚，燒開後，煮至湯汁轉白，改用中，小火煮至鱔肉軟爛，加料酒，蝦子，鹽，再將乾絲放入，繼續煮至乾絲成熟，湯汁漸濃，下入味精，淋上雞油，撒上擇洗乾淨，用開水焯燙的豌豆苗，即可盛入碗內食用。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。