干風春魚
主料：小黃魚1250克
调料：料酒150克 大麴酒100克 鹽60克 姜30克 小蔥30克 花椒1克 雞油50克
做法：
1. 姜洗淨，切片；2. 蔥洗淨，打成結；3. 將春魚（小黃魚）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗淨瀝干；4. 每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上薑片10 克、蔥結10 克、花椒少許，壓實醃24 小時；5. 醃後取出用繩子將魚尾條條繫住，倒掛在室外曬乾；6. 然後，把曬乾的魚逐條抹上麴酒，裝入罈子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再塗上黃泥，封制2～3 個月後取出；7. 取瓷盤1 只，把薑片30 克、蔥結20 克、花椒少許放在瓷盤上，再把魚乾排列在薑蔥上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸；8. 蒸約1 小時後取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。技巧：春魚風乾，共需3～7 天。塗上麴酒，裝入壇內，黃泥加鹽少許，密封壇口，不使漏氣，存放時間愈久，其味愈美，春節年飯上桌，因魚汛未到，成為珍品。
贴士：1. 春魚即小黃魚，外形與大黃魚近似，但它們卻不是一個家族。每年2～5 月是小黃魚密集成群游向近海河口產卵的季節。因其「最占春光之先」，故名「春魚」，又有「報春」之稱。因其肉質細嫩鮮美，又得名「小鮮」。小黃魚是我國四大海產經濟魚類之一。每當春汛，江蘇呂四漁場千帆競發，循聲截捕春魚。產卵期春魚的鰾能發聲，因魚群勢大，如從群首下網，則會造成網破船翻，故漁民只就群尾而截捕之蔚為壯觀。2. 「風乾春魚」為南通傳統名菜，春汛旺市，家家製作，風乾後酒封，歷夏不變質，具有特殊美味，魚肉鮮香勁韌，越嚼越香，酒香撲鼻，清鮮爽口，餘味綿長，為夏令佳餚。