糟扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
调料：醬油100克 香糟120克 料酒100克 白砂糖75克 姜15克 小蔥15克
做法：
1. 姜洗淨，切片；2. 蔥洗淨，打結；3. 將豬五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨；4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；5. 置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透；6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內；7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。技巧：1. 豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料後燜30 分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時。經煮、燜、蒸三道工序。2. 成品色、香、味、質皆佳。
贴士：「糟扣肉」是常州冬令、初春的時令佳餚，源於蘇南民間家常菜，70 餘年前引人菜館。1925 年常州名廚強良生在烹製工藝上將塗拌醬色改為直接加料走紅，使此菜色、香、味更佳。現以常州德泰恆菜館製作質量最好，菜品色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足，口感更糯，加上涼後還能凝成一團，便於攜帶，當地百姓常作禮品饋贈親友。