肉丸扒油菜
主料：油菜300克 豬肉(瘦)100克
调料：料酒15克 鹽4克 味精3克 白砂糖2克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 蔥汁10克 薑汁10克 雞油10克 五香粉1克 胡椒粉1克 香油10克 澱粉(豌豆)15克 雞蛋清20克 花生油65克
做法：
1.將油菜洗淨，在根部剞上十字花刀。2.將肉末內加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥薑汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個方向攪拌均勻成肉泥。3.鍋內加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。4.將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝淨油。將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形，將汆好的丸子擺在盤中心油菜葉上。 5.鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸了上即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。本品最好使用鮮湯約700克。