鮮蝦燴瓜茸
主料：蝦仁100克 冬瓜1000克
辅料：雞蛋清30克 澱粉(蠶豆)10克
调料：蘇打粉1克 姜5克 鹽5克 味精3克 植物油40克
做法：
1. 將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味精各少許，小蘇打、干澱粉拌勻，放入冰箱醃2 小時取出；2. 冬瓜削皮、去瓤，洗淨後磨成泥，放入燉盅內；3. 冬瓜泥內加姜、精鹽、味精和油，入蒸籠用中火蒸約20 分鐘至熟，取出去掉薑片；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鐘，用笊籬撈起；5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡；6. 然後將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油推勻便可。技巧：因有過蝦仁泡油過程，需準備植物油500克。
贴士：傳統夏令佳品，清熱去暑。