核桃燴北風菌
主料：平菇500克 核桃250克
辅料：火腿50克 澱粉(蠶豆)5克
调料：鹽5克 味精1克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 北風菌（平菇）削去根部洗淨，控去水分；2. 核桃去殼取核桃仁撕掉細衣；3. 雲腿（火腿）切1 厘米長、0.6 厘米寬的片；4. 炒鍋置火上，注入熟豬油，燒到五成熱時，放入鮮核桃仁滑熟；5. 鍋內留油，燒熱放入北風菌煸炒後，再放入核桃仁、精鹽；6. 小碗內放入蠶豆水粉，用少許清水調稀下鍋勾「玻璃清芡」，淋入熟豬油炒汁，顛鍋放入味精即成。技巧：1. 嚴格掌握勾「玻璃芡」技法。湯汁濃淡要適度；2. 炸核桃仁時注意火候，不能炸糊，要保持其潔白；3. 北風菌根部要洗淨；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「北風菌」為雲南特產之一。每年入秋，北風刮起時，此菌迎北風而長。北風菌，亦稱「凍菌」、「側耳」。子實體有扇形的菌蓋和側生或偏生的菌柄，有的無柄。菌蓋肉質，罕為半膜質，形狀和色澤多變異。菌褶向下延生，狀如扁骨。菌柄肉質。多生於?、棟、柳等木材上，是我國西南著名野生食用菌。此菌亦可干制，但質量比鮮品差。