麻辣鹹魚
主料：青魚450克
调料：鹽50克 辣椒(紅、尖)25克 花椒粉10克 味精10克 大蒜（白皮）10克 醬油10克 姜10克 植物油50克 料酒50克
做法：
1. 將青魚洗淨後切成3厘米見方的棋子塊，加鹽、料酒、拌勻後，放入帶蓋盆內壓緊，48小時後取出備用；大蒜、姜、紅椒粉切絲；2. 將醃過的魚塊洗去表面鹹味，瀝干水，植物油燒至六成熱時放入魚塊，煎於金黃色，連油倒入漏勺內瀝去油；3. 鍋內放少許植物油，將切成絲的紅辣椒絲、大蒜絲、姜絲放入鍋內煸炒出香味後，放花椒粉、醬油、料酒、味精，迅速將煎好的魚塊下鍋煸炒，使湯汁完全包在魚塊上，即可起鍋裝盤。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。