花椒芽炒牛肉
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：花椒葉100克
调料：甜面醬10克 蠔油10克 姜5克 大蔥5克 老抽10克 澱粉(玉米)10克 鹽3克 味精1克 料酒10克 胡椒粉2克 色拉油50克
做法：
1. 花椒芽擇洗乾淨；2. 牛肉切成絲；3. 牛肉絲用料酒、精鹽、胡椒粉醃漬入味，再用水澱粉抓勻上漿；4. 鍋上火放油，待油溫三四成熱時，將牛肉絲放入油鍋內滑散，然後倒出瀝油；5. 鍋留底油，投入蔥絲、姜絲熗香後；6. 放入面醬、蠔油略炒，下入牛肉絲，調入料酒、老抽和高湯；7. 最後放入花椒芽，邊顛翻邊加入味精，淋上香油，翻勻後出鍋裝盤，即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。