1. 將每塊豆腐乾切成6片；2. 將雞蛋打散，放入醬油、精鹽、胡椒粉、辣椒醬拌勻；3. 將青、紅椒洗淨放開水中焯一下；4. 豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中，每片再滾上一層麵粉；5. 平底鍋內的油燒熱，放入滾上麵粉的豆腐乾片，逐個炸呈金黃色撈出裝盤，放青紅椒即可。
1. 宰殺好的肉雞剖開脊背，去掉內臟並洗淨；2. 連肉剁成3厘米大小長方塊；3. 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；4. 鍋燒熱加油，放蔥、姜稍煸，倒入雞塊煸炒至白色；5. 加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水，燒開；6. 撇去浮沫移至小火上燒10分鐘，加胡蘿蔔再燒1分鐘；7. 勾二流欠汁即可裝盤食用。
1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；3. 仔姜洗淨，切成薄片；4. 西芹洗淨，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水汆泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗淨，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成約3厘米大的斜方塊；冬筍去殼洗淨。 2.冬筍、紅椒去蒂去籽，水髮香菇去蒂，都切成與肚尖大小的相同的塊，姜切小片，蔥切段。3.用湯、味精、香油、濕澱粉40克（澱粉20克加水20我）兌成汁，加入蔥段。4.食用時，將肚尖花用鹽拌勻，再用蛋清、澱粉漿好。5.將豬油燒沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散開捲起時，即倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入冬筍、薑片、紅椒、香菇，加鹽煸炒一下，再倒入肚尖花，隨倒入兌好的汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。
1. 將鮮藕刮淨切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；2. 將以上三種處理好的菜片放入沸水中焯一下撈出；3. 鍋內放少許油燒熱，將藕片、小尖椒、南瓜下鍋迅速煸炒。4. 放入鹽、味精、蔥花，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
1.海參腹部下刀,取出腸肚.2.將海參切丁,尖椒,香菜,蔥白切末.3.用白糖香油將海參丁拌過,入80度水中浸過兩次,再用冰塊浸過.4.將海參丁,尖椒末,香菜末,蔥白末加調料拌勻,略帶湯汁,裝盤即成.
1. 洋蔥、番茄切碎； 2. 玉米筍一切三段； 3. 青椒、土豆、冬瓜、辣椒（去籽）切片； 4. 將雞放入湯鍋內，加入牛晶和適量水煮開，蓋好用小火煨30分鐘，撇去油脂； 5. 加入蔬菜和調料，蓋好用小火再煨10分鐘即成。
1. 鱔魚肉切成5厘米長的段，用立刀切成井字花紋；2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；3. 蔥、姜、蒜切成片；4. 把醬油、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉、高湯（50毫升）對成芡汁；5. 用精鹽、料酒、干澱粉將切好鱔魚卷拌勻；6. 鍋置火上，放入油燒至八成熱時，把拌好的鱔魚過油捲起時倒入漏勺控去油；7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鱔卷，烹入芡汁盛盤撒上花椒面即成。
1. 將豆腐切成小塊，放入開水中焯水，然後放入涼開水中過涼；2. 搾菜洗淨，切成小粒，尖椒去蒂切粒；3. 豆腐用精鹽、味精、香油拌勻放盤中；4. 尖椒、搾菜入味精、辣椒油拌勻，澆在豆腐上即可。
1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。 2.將辣椒洗淨切碎粒、捲心菜切末放盛器中加鹽，用手揉捏出水，再用清水漂清擠干。3.加調料（油、鹽、味精），仔細拌勻，裝盛器中備用。4.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
1. 仔鴨治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；2. 魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條；3. 魔芋放入沸水中汆焯去鹼味；4. 郫縣豆瓣剁細；5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；6. 泡酸菜切成片；7. 泡姜切成片；8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出；9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
1. 明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。2. 平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面後，再換另外一面，務必使蝦肉熟透。3. 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝干。4. 余油入鍋燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。5. 加番茄醬、豆瓣醬炒勻。6. 再入酒、鹽、味精、醬油、糖、高湯與明蝦同燒，滾後改小火續燒。7. 待湯汁快干加入澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡，即可盛盤供食。
1. 紅苕洗淨去皮，切成長6厘米、粗1.5厘米的條；2. 豆瓣剁細；3. 香菜去根洗淨；4. 泥鰍魚片洗淨入盤加大米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜面醬、醪糟汁、料酒拌勻；5. 紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻； 6. 先將拌好的泥鰍入蒸碗內，上面再放拌好味的紅苕，上籠蒸至紅苕軟；7. 鰍魚熟透後，出籠翻扣於圓籠中，澆上滾油，撒上香菜即成。
1. 將草魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨，瀝干水；2. 草魚放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，放入盤內；3. 碗內加料酒、少許鹽醃漬片刻；4. 豬肥瘦肉、冬筍(去皮)、醬瓜、干紅辣椒、蔥、姜均洗乾淨，切成長4厘米、粗0.2厘米(與柴梗粗細相同)的細絲；5. 香菜摘洗乾淨，切成長3厘米的段用開水焯燙斷生；6. 將鍋架在火上，放入燒開，將醃過的魚投入速燙一下，立即撈出，用潔布擦乾水分，放入長盤內；7. 把豬肥瘦肉絲、冬筍絲、醬瓜絲、干辣椒絲、姜絲混合後放在碗內，再加入醬油、鹽、糖、味精、豬油，拌勻，均勻撒在魚體上，上面再放入蔥絲，入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開；8. 冒氣後蒸15~20分鐘，蒸至魚眼珠突出，魚肉嫩熟時，取出，撒上香菜段即可上桌。
1. 麵粉加水、少許鹽揉勻；2. 平底鍋燒熱刷植物油後擦乾，然後把擀好的直徑約為9厘米的圓薄面皮放入鍋中，待面皮熟後，立即把圓形面皮揭起；3. 這樣製作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便於包食；4. 再將綠豆芽、海帶（切絲）、芹菜節、蕨菜節用開水焯過，分別裝入小盤中；5. 小碗內放入醬油、醋、味精、香油、薑末、蔥花、辣椒粉對成辣椒汁；6. 春卷皮中放入綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節包成上大下小的兜形，澆淋對好的辣椒汁即可。
1. 將冬筍、冬菇、泡辣椒、姜分別切絲；2. 將素魚放入滾油中炸成金黃色，撈起裝於碟內；3. 鍋內酌留余油，放入筍絲、冬菇絲、泡辣椒絲、姜絲略炒一下；4. 加湯汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖，燒滾；5. 加豆粉水勾芡，澆在魚上即成。
1. 將烏雞宰殺去毛、雜質，洗淨剁成小塊，加入料酒、胡椒粉拌勻；2. 竹筍洗淨切成長段；3. 香菜擇洗乾淨切細末；4. 姜去皮切片，5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入雞塊煸炒斷生，下入蒜頭、薑片、泡椒炒香，加青花椒粒、辣椒醬煸炒至水稍干；6. 放入料酒、鮮湯、竹筍燒開，撒入精鹽、味精、白糖，小火燒10分鐘，撒香菜末即可。
1. 將紅蘿蔔洗淨，切成二寸長段，切片後再成細絲；2. 紅蘿蔔絲用鹽稍醃；3. 加適量豆粉，拌勻；4. 下熱油中炸脆，撈起盛於碟中；5. 加上紅油、生抽、花椒粉、白糖、鹽拌和即成。
1. 紅辣椒切細絲；2. 姜切片備用；3. 芝麻放干鍋內炒香待用；4. 香菜洗淨切碎末；5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
1. 將洋蔥切成絲； 2. 香菜切成段； 3. 酸黃瓜切成片； 4. 取一半雞肉切成片，用蛋清、水澱粉、料酒、精鹽、胡椒粉調成漿，將雞肉片掛漿； 5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入雞片滑散，至肉片變白出鍋控淨油； 6. 另鍋放入黃油燒熱，取另一半雞肉末上辣醬油放入下鍋內煎上色； 7. 鍋內剩餘黃油燒熱，下入洋蔥炒出香味； 8. 加入鹽、辣醬油和煎黃的雞脯肉煨熟，盛入盤子的一邊； 9. 將雞清湯、料酒、精鹽和胡椒粉放在一起調成汁； 10. 鍋內注少許油燒熱，下入蔥頭煸炒，烹入調好的雞湯調味； 11. 放入滑好的雞肉片、香菜段翻炒均勻，盛入盤子另一邊，中間用酸黃瓜片隔開即成。
1. 將白豆洗淨；2. 板肉洗淨去皮切丁；3. 土豆、胡蘿蔔洗淨切片；4. 芹菜洗淨切末；5. 蔥頭、青椒洗淨；6. 將麵粉、雞蛋和適量清水混合均勻，擀成硬幣大小的蛋面圓餅；7. 鍋內放入白豆、板肉及適量清水，煮至八成熟；8. 再放入胡蘿蔔、土豆、蛋面圓餅和整個蔥頭、青椒煮沸片刻；9. 撈出蔥頭、青椒不用，撒上芹菜末、辣椒粉、用油炒麵粉調勻；10. 加入精鹽調好口味，煮至微沸即可。
1. 將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗淨，用刀在雞背上剖開口挖出內臟洗淨，斬下雞頭，並將雞身一破為二；2. 將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內；3. 雞肉碗內加入醬油拌勻，可加些料酒醃製半小時；4. 干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細絲；5. 姜去皮，洗淨，切成絲；6. 青蒜去葉，洗淨，切成絲；7. 干南豐桔皮10克切成細絲待用；8. 鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；9. 揀出雞頭、爪、翅另裝待用；10. 鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；11. 再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。
1.選用新鮮柚子，剝去殼皮，將成瓣的柚子，投入淡鹽水中，浸泡一天，撈出瀝干表面水。 2.鍋中加適量清水燒開，下入小茴香略煮，再下入鹽100克和白糖，化後晾涼。 3.柚子瓣與泡辣椒混勻裝壇，兌入江米酒汁，衝入配製好的湯料，加蓋密封，泡製兩天，撈出歷淨湯汁。 4.罈子中的湯料汁倒掉，洗淨晾乾，再將柚子瓣放入，加進甜面醬拌勻，醬制10天即可。
1. 將仔雞腿去淨毛渣，清洗乾淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉碼味，靜置15分鐘；2. 小青椒去蒂洗淨，切成馬耳朵形；3. 青豆煮熟撈出投冷；4. 郫縣豆瓣剁細；5. 老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；6. 泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒節；7. 鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去余油，下郫縣豆瓣，炒上色，加姜，蔥，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽，料酒，胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，燒至肉熟，倒入青豆和勻，用水澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油，香油、味精、雞精，番均勻，起鍋裝入盛器中即成。
1. 將茄子去皮，切成細長條；2. 青，紅椒去籽切成細長條；3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；4. 炒鍋留少許油，放入蒜泥，薑末，蔥花煸香；5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
1. 將去骨鱔片切成斜片；2. 蔥切段，蒜切片；3. 把鱔片用精鹽、料酒漿好，同時在碗內用精鹽、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；4. 豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒，直到變色翻花；5. 放入泡辣椒、蔥、姜、蒜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
1. 將豬脊肉分成大片，再切成粗細均勻的絲，放入清水中漂洗淨，瀝干水，置碗內，調入鹽、雞蛋清，抓漬一下，拌上適量的濕澱粉上漿；青尖椒摘去蒂，去籽，切成絲，待用；2. 將炒鍋置旺火上，下植物油，燒至三成熱，將裡脊肉絲落鍋，用筷子劃散，將要起鍋時，加入尖椒絲，然後倒入漏勺瀝油；3. 原鍋留底油，投入蔥段、裡脊肉絲和尖椒絲，加白湯、鹽、味精、料酒稍炒，用濕澱粉勾芡，淋上香油，翻炒均，裝盤即成。
1.將油麵筋切成筷子條。黑木耳、青紅椒分別切成細絲。綠豆芽摘去兩端，洗淨。 2.取碗一隻，放入醬油，白糖，姜絲，味精，鮮湯50克，濕澱粉，調勻成味汁。 3.炒鍋放入熟花生油，燒至七成熱時，將油麵筋絲抖散投入，炸至深金黃色時撈起瀝油。鍋中留余油，將青紅椒絲，綠豆芽，黑木耳放入煸炒幾下，再加入炸制好的麵筋絲，速將味汁倒入顛翻幾下，淋上麻油裝盤即成。
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中，烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；2. 將青、紅椒洗淨，去蒂切丁，備用；3. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並抹上莎莎醬；4. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上青、紅椒丁、火腿片、香腸片、墨西哥辣椒、鮪魚肉罐頭、玉米粒、橄欖片，最後再撒上適量奶酪絲及奶酪粉；5. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘，至奶酪表面呈金黃色後，即可取出。
1. 萵筍削皮，洗淨，切成絲狀；2. 萵筍用沸水焯一下，取出瀝干，裝盤備用；3. 干辣椒切成段；4. 碗內放鹽、白糖、醋，加少量高湯，對成味汁；5. 炒鍋置火上加適量植物油，放入花椒，炸出香味後撈出；6. 下干辣椒段，炸呈棕紅色；7. 把炸好的麻辣香油淋在萵筍絲上，再放入味汁，最後淋上香油即可。
1. 香菇泡發洗淨，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。2. 竹筍去皮，洗淨切絲，放沸水中焯熟，放入盤中。3. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花、蒜末、料酒、精鹽燒開，將濕澱粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。
1. 將鮮蝦去殼、腸及雜質，洗淨煮熟，切成段；2. 蔥頭去老皮洗淨，切小丁；3. 芹菜擇洗乾淨，切成末；4. 青椒去蒂，籽洗淨，切成丁；5. 番茄洗淨去皮，切成丁；6. 蒜切片；7. 干辣椒洗淨，切成段；8. 炒鍋注油燒熱，下入蔥頭丁、蒜片炒至微黃，放入芹菜末、青椒末、番茄丁翻炒，加胡椒粉、干辣椒段炒勻，再放入蝦段、少許水燒開，撒入精鹽，小火燜片刻即可。
1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；6. 將姜絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
1.將距白菜根約60毫米處切一刀，剝只取菜頭部分，用清水洗淨後再用0.3%的高錳酸鉀溶液浸泡，5分鐘，用冷開水沖洗，將菜頭切成薄片，倒入碗中，用鹽和料酒醃上，約2小時後，撈出，控去水放入另一碗中。 2.將醃好的菜頭再用醬油，白糖，辣椒油，味精拌勻，泡製3-4天，即可裝盤食用。
1. 將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮後，撈入溫水中浸泡片刻，去淨皮，擦乾水分；2. 蔥切段，姜切片；3. 將魚用料酒、鹽、胡椒面醃20分鐘；4. 將薑片，蔥節放魚上，再蓋上網油，醃30分鐘；5. 上籠蒸15分鐘取出，去掉網油、姜、蔥，將魚移入碟內；6. 將鍋內油燒熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內，再放醬油、醋、鹽、味精、薑末、香油和少許清湯，調成糊辣薑汁，澆在魚上；7. 番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。
1. 白條雞剁成3厘米長、2厘米寬的塊；2. 雞塊用開水焯一下，控淨水後放進少許醬油拌勻，醃一下；3. 紅辣椒切碎；4. 搾菜、玉蘭片、元蔥切丁；5. 姜、蒜切末；6. 鍋裡放油，燒熱時把雞塊下油鍋裡，炸成淺紅色時撈出；7. 回鍋放底油，再入姜、蒜、辣椒丁、搾菜、玉蘭片、元蔥，隨即下雞塊和醬油、醋、鹽糖、味精和鮮湯，調好口味，用文火燒爛；8. 改急火收汁，待汁剩少許時，淋香油出鍋即可。
1. 將干豆腐平鋪在菜板上，切成邊長3厘米左右的菱形片；2. 尖椒去蒂，洗淨，切小滾刀塊；3. 豬肉切成薄片；4. 蔥、姜切絲；5. 蒜切片；6. 鍋內放清水燒沸；7. 將干豆腐放入焯透撈出，投涼，瀝去水分；8. 鍋內放底油燒熱，放入肉片煸炒至變色；9. 放入蔥、姜、蒜同炒；10. 放入干豆腐，添雞湯，加醬油、精鹽、醋、花椒水；11. 燒開後用小火煨一會；12. 放入尖椒，燒旺火翻炒幾下；13. 用濕澱粉勾芡，放味精、雞粉，淋明油，出鍋裝盤即成。
1. 將仔雞公宰殺治淨，去內臟，取雞脯肉放入鍋內，加入清水，下洗淨的姜、蔥，一起煮至九成熟，用原湯泡冷，撈出瀝干水分，切成絲待用；2. 水發白筍（玉蘭片）洗淨，切成絲；3. 甜椒（柿子椒）去籽及蒂及蒂洗乾淨，切成塊；4. 香菜洗淨切段；5. 花椒放入熱油內炸出花椒油待用；6. 洋蔥洗淨，切成塊；7. 薑蔥洗淨，拍破，取蔥白切成絲；8. 另取一鍋，將美極鮮醬油、蝦油、甜椒、洋蔥、香菜一半、姜、蔥放入，小火熬至汁濃稠，芝麻放入另外鍋內炒香；9. 將白筍絲放入盤中，上面放上雞絲，另取調料缸，將熬好的味汁放入少許，加鹽、白糖、味精、花椒面，花椒油、芝麻、紅油、香油、醋調拌勻，淋在雞絲上，放上蔥絲、香菜即成。
1. 將羊肉洗淨切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉塊，加入清水至沒過肉，用旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；2. 另加清水，用旺火燒沸，撇淨浮沫；3. 再加上適量清水，沸後再撇淨浮沫，隨後把羊肉塊放入稍煮片刻，再撇一次浮沫；4. 將花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷等用紗布包起做成香料包，與薑片、蔥段、精鹽一同放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉塊八成熟時，加入紅油、花椒水，煮2小時左右即可；5. 煮湯時鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉塊、頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。
1. 將豬後腿肉去皮洗淨，切成薄片；2. 青蒜擇洗乾淨，斜刀切成段；3. 姜去皮切薄片；4. 鮮紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成塊；5. 炒鍋注油燒熱，放入肉片過油至肉片捲起略呈黃色，加入精鹽、薑片翻炒，再放入豆豉、郫縣豆瓣醬、鮮紅辣椒塊、醬油、料酒、白糖、青蒜炒熟即可。
1. 在魚身上用刀切深花，每距離1.5厘米長1刀，兩面均切，然後用精鹽、黃酒調勻搽遍魚身，並在魚身上撒干澱粉；2. 將炒鍋內油燒熱把魚進鍋內炸一下，炸時用鏟翻動，炸至魚呈深黃色落起碟；3. 蔥、辣椒切細末；4. 油倒回油盆，順鍋投入生蔥茸、川椒末炒香，加入上湯200克、味精、醬油，打芡，加入香油、豬油，把芡汁淋在魚身上，碟邊伴香菜即成。
1. 母雞肉斜片成約3 厘米長、1 厘米寬的薄片；2. 蛋清入碗內攪勻，加濕澱粉、精鹽調勻；3. 將雞肉片放入蛋清糊內抓勻上漿；4. 將嫩姜洗淨去皮，切成1.7 厘米長、1 厘米寬的小薄片；5. 蔥切成1 厘米長的段；6. 香菇洗淨去蒂，切成與嫩薑片大小略同的片；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油，用筷子劃散，達八成熟倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留底油，燒至八成熱，先下薑片、香菇、精鹽煸炒，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開；9. 用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。
1. 鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；2. 治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；3. 將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片；4. 五花肉切片；5. 蒜去蒜衣切片；6. 紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡；7. 炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；8. 鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；9. 待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
1. 金針菇、黃豆芽切去根部，洗淨瀝干；2. 搾菜切末；3. 紅辣椒去蒂洗淨切成粒狀；4. 燒熱油爆香薑片，紅辣椒粒，放黃豆芽；5. 調味料炒至湯汁將干時，加入金菇、搾菜末兜炒數下，勾芡即成。
1. 將生菜擇去根和老葉，用涼開水洗淨；2. 控淨水，頂刀切成3.5厘米長段；3. 把麻醬加少許鹽和適量水攪開；4. 把切段的生菜裝入盤中，再把麻醬、甜面醬、味精、精鹽、蒜末、辣椒油調勻；5. 澆在生菜葉上即成，吃時拌勻可食。
1. 將鯽魚刮鱗、去鰓、除去內臟，洗淨，在鯽魚兩面剞上花刀；2. 將蔥切段、姜切片待用；3. 青蒜切末；4. 將羊肉煮熟切成小塊；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥段、薑片炸鍋，放入鯽魚略煎再放入熟羊肉塊、煮羊肉原湯500克、料酒和清水；6. 燒開後撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉10分鐘；7. 見湯汁乳白時，加入精鹽和味精、紅油（辣椒油）、胡椒粉，盛入湯碗內撒上青蒜即可。
1. 將雞從脊背處用刀剖開，掏出內臟洗淨；2. 再斬去頭腳，拆淨大小骨頭，放入盆內；3. 盆內加入料酒、蔥、姜、白糖、醬油、精鹽、花椒拌勻，醃半小時左右；4. 炒鍋放火上燒熱，倒入豬油燒至八成熱時，將雞內外抹勻澱粉；5. 雞下鍋汆炸（炸時應先用旺火，再改用溫火）至呈金黃色時撈出瀝油；6. 另取1個鍋，把香油、白糖、辣醬油入鍋略炒；7. 放入炸雞，翻兩翻取出，用手撕成小塊裝盤即可。
1. 將胡蘿蔔切成大片；2. 洋蔥切成末；3. 蘋果去皮去核切成環形狀；4. 蒜去皮切開；5. 將白豆洗淨用水浸泡一夜，撈出放入鍋內；6. 加入蘇打、洋蔥、植物油、香葉和精鹽煮約1小時至熟爛，撈出控干；7. 煎鍋內注油燒熱，下入洋蔥炒到微黃，放入番茄醬炒片刻；8. 放入芥末、姜粉、辣椒粉和蜂蜜炒幾下，加入辣醬油、白葡萄酒醋、精鹽和胡椒粉調好口味；9. 放入煮熟的白豆拌勻稍燜；10. 鍋內放入黃油燒化，下入胡蘿蔔煸炒幾下；11. 加入少許清水，蓋上燜片刻；12. 烤盤內塗上黃油，碼一層白豆、一層胡蘿蔔和蘋果，撒上少許精鹽和胡椒粉；13. 再碼一層白豆、一層胡蘿蔔和蘋果，直至碼完，放入烤爐內烤熟即可。
1. 將雞肉去皮及骨，切成小丁，洗淨入缽，加入鹽、雞蛋清、濕澱粉、料酒，拌勻；2. 香瓜切成番瓜子大小的片；3. 核桃仁用沸水燙泡撕去皮、洗淨，入沸水鍋中汆適過涼；4. 辣椒切成小片；5. 姜切片；6. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至三成熱，下原雞丁過油滑散，倒入漏勺瀝油；7. 原鍋將香瓜片滑熟；8. 炒鍋置旺火，下入豬油，燒至七成熱，下薑末、蔥炒香，再下辣椒片、核桃仁翻炒，下香瓜片、雞丁、鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上香油推勻，裝盤即成。
1. 土豆洗淨煮熟去皮，入盆內搗成泥；2. 土豆泥內下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；3. 然後，把油皮攤開舖平，放入攪茸的土豆泥，捲好製成魚的形狀；4. 用小剪刀將魚身剪成均勻鱗甲；5. 香菇製成小圓圈作魚眼眶；6. 胡蘿蔔做成小圓珠作魚眼珠；7. 再用剪刀將魚尾剪成人字形，裝入蒸籠蒸熟即成素魚；8. 麵筋蒸熟鍘細成素肉碎末；9. 蔥切花、姜蒜切末，泡紅椒鍘茸；10. 鍋中入油，下泡紅椒煸香，吐油時下姜、蒜、素肉末、素魚、湯、鹽、糖、味精、醪糟同燒；11. 入味後下醋，水澱粉、豆瓣醬和蔥花，緊汁後起鍋入盤。
1. 將蔥、冬筍、辣椒洗淨，均切細絲。2. 鍋中放入花生油燒熱，將蟹殼炸紅取出。3. 鍋中留少許油，蔥絲、筍絲、辣椒絲下鍋稍炒，蟹肉下鍋，隨即把料酒、精鹽、味精和胡椒粉依次下鍋煸炒，待蟹肉炒熟後，連同蟹殼碼在盤中即成。
1. 仔鴨宰殺治淨，放入沸水汆泡一下，撈出；2. 加精鹽、薑片、蔥節、香料、料酒和勻，靜置15分鐘；3. 然後放入鋼盆中，上籠旺火沸水蒸取出晾冷；4. 蒸軟的鴨子去骨，取淨肉切成絲；5. 肥肉洗淨切成細絲；6. 冬筍切成細絲；7. 郫縣豆瓣剁細，用油燜香；8. 將鴨絲、肉絲、冬筍絲、甜面醬、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜絲放入盆中；9. 加五香粉和勻，上籠蒸熟後取出；10. 再放入雞蛋、干細澱粉和勻，製成一個圓餅形；11. 平鍋置小火上，燒少許混合油，放入鴨餅煎至兩面金黃起鍋，改切成塊狀放入盤中；12. 撒上蔥花、花椒粉，然後將香油燒熱，淋在蔥花上即成。
1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。2.將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿麵包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。
1.將羊肉片去筋膜，用清水洗淨，切成2.5厘米見方的丁塊放入鍋內，加清水、蔥段5克、薑片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉文火燜煮，熟爛後用漏勺撈出，濾干水分待炸。2.取一隻鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時倒入漏勺瀝干油。3.小碗內放入辣醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、香油、花椒末調成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜擇洗乾淨清潔，冷開水過一下，切成細末，放入另一小碗。4.鍋放爐上，倒入少許油燒熱，放入干椒段、蔥末、薑末煸炒後倒進佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味後用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。
1. 將山藥洗淨去皮，切成一字狀條塊；2. 將蘆筍洗淨，去掉根部老皮切成段；3. 香蔥摘洗乾淨切段；4. 泡椒切絲待用；5. 坐鍋點火加入清水，燒開後把山藥、蘆筍分別焯水過涼待用；6. 坐鍋點火放油，油燒四成熱時投入泡椒絲、香蔥段，炒香後下入山藥、蘆筍炒勻，再放入精鹽、雞精、高湯炒至收汁，至熟時淋上香油，起鍋裝盤即可。
1. 蘿蔔，洗乾淨後，葉子只留新鮮的嫩的葉子；2. 假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽；3. 細蔥，洗乾淨後，再切成4厘米大小；4. 蒜、生薑，洗乾淨後，切成細片；5. 蝦醬加一點水後，煮一下；6. 用麵粉煮成粥後，放到泡菜裡，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。
1. 將肚仁、肚領、肚葫蘆去內油洗淨；2. 肚仁切4厘米長的段；3. 肚領、肚葫蘆切5厘米長、0.7厘米寬的條；4. 香菜切末；5. 將麻醬放入碗中，加鹽、水?好；6. 放入醬油、料酒、米醋、蝦油、辣椒油、蔥米、香菜末配成佐料；7. 坐勺上火，放入清水燒開，將雜樣按蘑菇頭、肚葫蘆、肚領、散丹、肚仁的順序放入；8. 滑散爆透，即可撈出，放入深湯盤中，再澆入適量沸湯即可。9. 上桌隨帶佐料，自便蘸食。
1. 將南瓜去皮、瓤洗淨，切成絲；2. 青椒去蒂、籽洗淨，切成絲；3. 將南瓜條加少許精鹽拌勻醃片刻，用清水洗一下，撈出控水；4. 炒鍋注油燒熱，放入青椒絲、精鹽略炒，再放入南瓜絲翻炒至南瓜熟透即可。
1. 將牛肉切絲加醬油、酒各1/3匙，醃入味；2. 將金菇切段西芹去筋切斜片；3. 大蒜去皮切片；4. 油加熱，放入蒜爆香就取出；5. 將醃好的牛肉絲及醃汁，拌炒一下即盛盤；6. 將芹菜、金菇拌炒一下，再將牛肉倒入拌炒；7. 加辣椒醬、色拉油、酒及少許香油，拌勻後裝盤即可食用。
1. 將雞脯肉洗淨，切成厚片，入盆加鹽、薑汁酒醃漬入味，加入適量濕澱粉抓勻；2. 鮮紅辣椒去蒂、籽，切成菱形片；3. 洋蔥切成斧楞塊；4. 西瓜取瓤，搗碎取汁待用；5. 煎鍋置火上，加植物油燒至五成熱，將雞片逐片攤入鍋內，煎至兩面金黃色，起鍋；6. 碗內加生抽、西瓜汁、雞清湯、鹽、醋、薑汁、白糖、濕澱粉兌成味汁待用；7. 炒鍋內加植物油，燒至六成熱，放入洋蔥片、鮮紅辣椒片、鹽炒香，加雞清湯、雞片、胡椒粉燒入味，烹入味汁推勻，加尾油起鍋入盤。
1. 首先將小黃瓜洗淨切絲；2. 蒜洗淨拍碎；3. 蔥、姜洗淨切絲；4. 芝麻磨碎備用；5. 紅辣椒剁細；6. 辣椒、芝麻、辣油、麻油、醬油、醋和白糖混合；7. 再將火雞胸肉洗淨，放鍋內加料酒、姜、蔥、高湯煮約20分鐘取出，撕成絲狀；8. 盤中先放小黃瓜絲，再在上面放火雞肉絲；9. 將拌好的芝麻、辣油、麻同、醬油、醋和白糖均澆在上面即可上桌。
1. 將對蝦洗淨，去頭，剝殼，留尾(剁去尾尖)，從脊背處挑出沙腸；2. 片開成腹部仍然相連的兩片，用刀尖在表面扎幾下，挑斷蝦筋然後撒上鹽和胡椒粉，稍醃片刻，再沾一層麵粉；3. 熟菜花摘成10多個小朵；4. 熟土豆去皮，切成厚0.3厘米的薄片；5. 罐頭鮮蘑、筍均切成片；6. 龍鬚菜切成2.5厘米長的段；7. 將奶油少司、酸奶油、辣醬油和鮮湯放在鍋內，燒開調勻，離火，晾涼，即成烤蝦味汁；8. 將煎盤(即平鍋)架在火上，放入生菜燒至六七成熱，下入對蝦煎至兩面呈金黃色時；9. 潷出煎盤內的生菜油，淋入黃油拌勻，連盤入烤箱烤幾分鐘，取出；10. 取烤盤兩個，先倒入少許調勻的烤蝦味汁，把煎過的蝦平放在內，上面再碼菜花小朵、土豆片、鮮蘑片、筍片、豌豆和龍鬚菜段；11. 然後把其餘的烤蝦味汁倒入，均勻地撒上計司粉，放入盛水的大煎盤，入烤爐(爐溫300℃)內烤10～15分鐘，取出即可食用。
1. 西芹去老皮，洗淨，切菱形片； 2. 腐竹用溫水泡發，切菱形段； 3. 鍋中放水、鹽燒開，倒入西芹片焯至7成熟； 4. 再放腐竹煮開，撈出用冷水沖涼；5. 西芹片、腐竹倒入盤中；6. 鍋中倒入油、鹽燒至6成熱，倒入紅辣椒炸香；7. 炸出香味後倒入盤中，拌勻即可。
1. 將金針菇洗淨控水；2. 冬菇洗淨去蒂切成絲；3. 冬筍洗淨切成絲；4. 青椒去蒂、籽洗淨切絲；5. 紅泡椒切絲；6. 蔥、姜切末；7. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；8. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入金針菇煸炒，再放入冬筍絲、冬菇絲、青椒絲、紅泡椒絲翻炒，烹入料酒，加精鹽，少許水、胡椒粉燒開後用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。
1. 將茄子洗淨，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥狀；2. 苦瓜洗淨，去籽，煮至八成熟；3. 西紅柿洗淨，去蒂，切碎；4. 豬肉洗淨絞成肉末；5. 蒜、姜分別洗淨，蒜搗成泥，姜切成末；6. 辣椒洗淨去蒂和籽，切成末；7. 鍋燒熱，倒油，油熱後炒肉末，放入料酒25克，再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入；8. 隨加入調料，煸炒均勻後用水澱粉勾芡，放味精，炒勻出鍋。
1. 將牛肉剁成末； 2. 奶油、牛奶合在一起攪成淡奶油； 3. 將圓白菜洗淨，放入沸水鍋中燙熟，控淨水分； 4. 葉片攤平，菜心切成末； 5. 將牛肉、大米飯、麵包粉、淡奶不同、菜心末、辣椒粉、精鹽放入盆內拌勻成餡； 6. 將餡放在圓白菜上，包成白菜包，接口處刷上玉米糊，碼入塗過黃油的烤盤內； 7. 放入烤箱，用220度的溫度烤至微黃； 8. 取出倒入一杯開水，再放入烤箱烤熟，取出裝盤； 9. 將原汁倒入鍋內，加麵粉調勻煮沸，澆在白菜包上即可食用。
1. 羊舌、羊腰子洗淨，除去血水，切成片子；2. 蘑菇洗淨，切成對開待用；3. 白麵粉用水發透，揉成麵團，用擀面杖擀薄，如常規切成麵條；4. 將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開後移文火燉熬；5. 待羊雜煮爛下麵條、食鹽、味精、胡椒粉即成。
1. 魚頭刮去鱗，摳去鰓，洗淨；2. 在肉面上用直刀劃上兩刀，在魚頭上抹少許醬油；3. 把粉皮切成象眼片；4. 冬筍切成5厘米長、2厘米厚的柳葉形片；5. 粉皮、冬筍分別放開水鍋內燙透，瀝去水；6. 肥瘦肉切成薄片；7. 個大的香菇片一刀；8. 青蒜擇洗淨，切成2厘米長的段；9. 蔥段、姜塊拍松；10. 鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入魚頭，兩面煎至呈金黃色時，倒入漏勺內控淨油；11. 先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底，再放入魚頭，備用；12. 鍋內放入25克色拉油，投入蔥段、姜塊稍煸，放入肉片，煸至肉發白；13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫；14. 再放入精鹽和白糖，調好口味；15. 把湯倒入盛魚頭的沙鍋內，微火燉35分鐘；16. 然後加入味精，再放入燙過的粉皮片，燒2分鐘，淋入濕澱粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
1.配製食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。 2.選粒大飽滿的蠶豆，篩淨砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸後的蠶豆要剝去外皮，再放入清水中漂洗2-3小時，撈出瀝水。 3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘後，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當留些半拉子豆瓣，吃時別有風味)，倒入篩中降溫，散淨水汽。 4.先將面婁和種曲拌勻後，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養發酵。 5.打開蓋，視醬坯呈草綠色，聞有曲香，表面乾燥時，注入配製好的食鹽水，並加進江米酒，蓋嚴。每天翻拌一次，約15天後醬坯成熟，色呈黃色。 6.將發酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。
1. 淨牛肉頂刀切大薄片；2. 酸菜去外層老葉，洗淨，切細絲；3. 水粉絲洗淨；4. 海米泡好；5. 芝麻醬用涼水攪勻；6. 取泥爐一個，把燒紅的木炭夾到爐內，把生鐵平鍋刷淨放在泥爐上，鍋熱放幾片腰窩油煸炒，使鍋面有一層油，然後放肉，隨吃隨放，邊吃邊烤；7. 根據各人的口味調配各種調料蘸著烤肉吃；8. 吃完肉時，平鍋內放鮮湯、精鹽、海米、蔥、姜、味精、酸菜，開鍋時下粉絲即可食用。
1. 仔公雞治淨，斬成大約2.5厘米大小的塊；2. 芋兒刮洗乾淨，切成滾刀塊；3. 郫縣豆瓣剁細；4. 老薑洗淨，拍破待用；5. 炒鍋置旺火上，燒油至6成熱，投入姜塊、蔥段炒香；6. 倒入雞塊加料酒，煸炒干水氣，放入郫縣豆瓣、糍粑海椒、香料，炒香上色；7. 摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精，燒開至沸，用勺撇去浮沫，改用小火；8. 待雞塊燒至六成熟時，放入芋兒繼續燒至雞塊、芋兒軟，烹入味精，改用大火；9. 燒至汁稠時，起鍋盛盤，撒上蔥花即成。
1. 麵粉加適量清水，和勻，揉勻，擀成面皮，切成面片（切成二指寬的面片） 2. 西紅柿洗淨切塊；3. 小白菜洗淨待用；4. 雞蛋放入碗內攪勻；5. 鍋內放入適量植物油，炒西紅柿雞蛋，做哨子；6. 將面下鍋，同時把小白菜下鍋；7. 待面熟後，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然後把干辣面、鹽和味精撒在蔥絲上；8. 在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱後，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻；9. 澆上醬油、醋，加入哨子，攪勻。
1. 鴨腸洗淨，斬成長約10厘米的段；2. 小青椒去蒂清洗乾淨剁細成粒；3. 泡辣椒去蒂及籽，剁細成末；4. 泡姜切成姜米；5. 大蒜去皮洗淨，切成蒜米；6. 鵝卵石清毒洗淨；7. 鍋置旺火上，燒水至沸，放入鴨腸汆泡一下，撈出瀝干水分；8. 鴨腸倒入盆內，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、蔥花、料酒、精鹽、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、雞精、少量精煉油，調拌和勻；9. 鍋內燒精煉油至2成熱，放入鵝卵石一同燒至7～8成熱；10. 撈出鵝卵石放入鋼盆中，淋放少量熱油，用筷子攪均勻，使其燙熟，香味四溢即成。
1. 將茄子、紫蘇、蔥、蒜籽、洗淨；2. 切蔥花蒜蓉備用；3. 紫蘇去較老葉梗；4. 茄子切成3～4厘米左右長段，放一點鹽拌勻；5. 醃製5分鐘後，茄子裝盆放入電飯煲內蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；6. 蒸茄子時，開始準備澆汁；7. 油熱至七八分，加入蒜蓉爆香；8. 再加入剁辣椒，紫蘇，蔥花及少許鹽，翻炒出香味；9. 最後，鍋內加入小半碗冷水，與各調料一起煮沸，紫蘇的香味才能更透徹；10. 再淋入一些生抽，使澆汁更鮮美；11. 茄子蒸熟後，擺盤，淋上澆汁就可以了。
1.先將水麵筋攤平按扁；蓮藕削皮切絲，把藕絲順擺捋齊捲起，呈粗條狀，下沸水鍋中浸透撈出作雞坯料，待用；取澱粉5克加水適量調勻成水澱粉約10克備用。2.把雞坯料切成小塊，著紅米汁、食鹽拌勻，再著干粉漿好，青紅辣椒切滾刀塊，待用。3.火上置鍋，加植物油，待油溫升至八成，將醬好的雞塊散下鍋中，用筷子撥開，下青紅椒塊，略停潷去油，迅速放入醬油、鮮湯50毫升，翻勺後著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋盛盤中即成。
1. 菜花洗淨，掰成小朵；2. 菜花用沸水焯一下，取出瀝干，裝盤備用；3. 干辣椒切末；4. 碗內放鹽、白糖、醋，加少量高湯，對成味汁；5. 炒鍋置火上加香油，放入花椒，炒出香味後撈出；6. 下干辣椒末，炸呈棕紅色，製成麻辣紅油；7. 把炸好的麻辣椒油淋在菜花上，再放入味汁，最後淋上香油即可。
1. 將土豆去皮，洗淨，切成細絲，放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水；2. 將紅辣椒去蒂和籽，洗淨後切成細絲；3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱後先放紅辣椒絲，炒出辣味時放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤內即可上桌供食。
1. 把酸姜芽所含酸醋擠干；2. 在芡湯中加入濕澱粉（15克）、麻油、糖醋調成碗芡；3. 用蛋白加濕澱粉（10克），將鴨片拌勻；4. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時，下鴨片拉油；5. 去油後，下蒜茸、辣椒、蔥段、酸姜芽炒勻；6. 再下鴨片，濺入紹酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒勻上碟。
1. 將蟶子王入沸水中汆一下，撈起洗淨；2. 泡姜改片；3. 鍋置火上，加油放泡椒、泡姜炒出香味；4. 加入料酒、蟶子王，少許鮮湯，調入鹽、味精、雞精、白糖、醋，燒至蟶子王入味；5. 勾入芡粉，放入蔥節推轉起鍋。
1. 選大致相等的筍；2. 用不冒煙的鋸末，柴禾灰火埋上燒熟；3. 取出去殼和老根，用手撕成條放入盤內；4. 將干辣椒同筍一齊燒糊，但不要燒焦，用刀剁碎；5. 用麻油、干辣椒、醬油、糖、味精調成汁，拌入筍條中即成。
1. 把豬肉剁細成餡加入雞蛋清、精鹽、味精、香油、料酒、蔥末、濕澱粉攪拌成餡；2. 木耳、銀耳切成絲；3. 干紅椒、青椒切粒，備用；4. 將肉餡做成丸子，分別沾上木耳絲、銀耳絲，放入盤內，入蒸鍋蒸5分鐘取出；5. 撒上紅辣椒粒、青椒粒即可。
1.將白菜去幫留嫩綠葉6葉，盡量保持葉大而整，用開水燙一下沖涼控淨水分後，用少許精鹽、味精、辣油醃一下，。然後將每葉展開，長去短補，整理成長約16厘米寬、8厘米長的大塊備用。 2.將胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲；水髮香菇成絲；鮮筍切成細絲後下開水鍋內燙一下即用涼水沖涼；芹菜用開水燙後用手撕成細絲切成寸段。將所有的絲用適量精鹽、味精、醋和香油拌勻。 3.將白菜葉鋪在案板上，光面朝下，用手將拌好的三絲放在菜葉的一端成三姆指粗細，放齊放勻，然後將白菜葉攏卷緊壓緊外邊即成菜卷，依此將卷做完。 4.將捲好的白菜卷排放整齊，用刀切成4厘米長的筒形段。取盤一個，將菜卷順著盤的外圈擺完第一圈後，中間留一空心，再將剩餘的菜卷豎起來擺在盤中心成圓柱形此菜即成。然後用刷子往菜卷面上輕輕刷上一層香油，使菜卷色澤翠綠明亮。
1. 將土豆去皮洗淨；2. 香菜洗淨；3. 魷魚收拾好；4. 將土豆切成均勻的絲；5. 香菜切段；6. 魷魚切絲；7. 勺內加水燒開，下入土豆絲焯熟撈出；8. 勺內另加水燒開，下入魷魚焯熟撈出；9. 將焯熟的土豆絲鋪在盤內，上面放魷魚絲；10. 將精鹽、味精、白糖、陳醋、蔥、蒜、姜絲調勻；11. 澆在魷魚絲上，淋上香油、辣椒油，撒上香菜段即成。
1. 先將蔥、姜、大蒜切細末；2. 豬肉剁碎成餡備用；3. 將鱈魚的大骨、鱗去掉，放長碟中，淋酒，入籠用大火蒸10分鐘；4. 將炒鍋燒熱，放油，將蔥、姜、蒜炒出香味放豆豉，肉餡同炒，到豆豉散化發出香味，加辣椒粉、醬油、味精炒勻；5. 將炒好的豆豉松澆在放五更火上的魚上即可。
1. 茼蒿菜洗淨切段；2. 三鮮（鮮魚、豬肝、豬腰）洗淨切片；3. 先煮好一鍋上湯，加入油鹽調味；4. 水沸下菜，魚片、豬肝片、豬腰片生灼；5. 加姜絲或紅辣椒絲調味，即可食用。
1. 花椒芽擇洗乾淨；2. 牛肉切成絲；3. 牛肉絲用料酒、精鹽、胡椒粉醃漬入味，再用水澱粉抓勻上漿；4. 鍋上火放油，待油溫三四成熱時，將牛肉絲放入油鍋內滑散，然後倒出瀝油；5. 鍋留底油，投入蔥絲、姜絲熗香後；6. 放入面醬、蠔油略炒，下入牛肉絲，調入料酒、老抽和高湯；7. 最後放入花椒芽，邊顛翻邊加入味精，淋上香油，翻勻後出鍋裝盤，即成。
1. 鯽魚去內臟洗淨；2. 鯽魚開背改刀；3. 蔥、姜、干辣椒分別洗淨切絲；4. 將鯽魚入油鍋炸香；5. 鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；6. 下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
1. 將魚剖洗乾淨，除去頭尾，切成10片； 2. 魚片撒上精鹽、胡椒粉和麵粉拌勻醃製片刻； 3. 蔥頭洗淨切成片； 4. 煎鍋放入黃油燒熱，下入魚片煎至金黃色，取出裝盤； 5. 用煎魚片的余油將蔥頭炒至黃色倒在魚片上； 6. 另鍋倒入清不怕、辣醬油煮沸； 7. 加檸檬汁調勻澆在魚片上，撒上紅辣椒粉，配上香菜、檸檬片即可食用。
1. 把海帶洗淨切成細絲，用開水燙一下；2. 控淨水晾涼，放入盆內；3. 雞脯肉煮熟，切絲備用；4. 尖青椒去蒂，去核切成細絲；5. 用精鹽醃一下，擠出鹽水；6. 尖青椒絲、熟肉絲、香菜梗，放入海帶絲盆內；7. 加入辣椒油、精鹽、醋、味精、麻油，調拌均勻，裝盤可食。
1.甜椒去籽、去蒂，切成菱形狀，放進開水鍋中焯水，待斷生撈出，攤開晾涼；干辣椒去蒂、去籽，切成2厘米長段。2.鍋放旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入干辣椒、花椒炸至呈棕紅色變色，放入甜椒塊，加入精鹽、味精、香油，快速炒勻，起鍋裝盤成菜。
1.將茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的條，再切成4厘米長的斜條。2.蝦蛋裝入碗內，用水沖洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉澱2至3次，以去盡沙為止）潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出後再去掉蔥姜。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。姜切成米。3.用湯100毫升、鹽、醬油、味精、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。4.將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，鍋留一點油，下入姜米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內，衝入兌汁，顛炒幾下即成。
1. 將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段；2. 蔥切花，姜切成細末；3. 水發筍乾（玉蘭片）切絲；4. 炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時，投入薑末、蔥花煸出香味，下入水發筍乾絲煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍乾為準），調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時，加蕨菜翻炒變色，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即成。
1.萵筍皮去掉，洗淨切成絲，用精鹽拌勻；蔥切成絲，姜蒜切成末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉10克左右。2.炒鍋放到中火上，放油燒熱，放入蔥絲、薑末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入萵筍炒熟，最後倒入素湯150毫升，用水澱粉拌勻即可。