蘆筍燻肉派
主料：鹹派皮250克 蘆筍250克
辅料：臘肉（煙肉）50克 奶油180克 牛奶180克 雞蛋黃20克 雞蛋100克 小麥富強粉15克
调料：鹽5克 胡椒粉2克
做法：
1. 蘆筍洗淨後，先對切，再將尾部的地方切成小丁，前端保留不切；2. 燻肉煎熟後切成小丁狀備用；3. 將全蛋、蛋黃打散；4. 然後加入黑胡椒粉、鹽、高筋麵粉拌勻；5. 加入牛奶、鮮奶油拌勻成蛋奶液備用；6. 將鹹派皮麵團擀成厚約0.4厘米的派皮，放入派盤中；7. 切掉邊緣多餘的派皮整形後，鬆弛約15分鐘；8. 以隔紙壓鎮石的方式壓在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤約10分鐘取出；9. 將紙與鎮石拿起備用；10. 將蘆筍丁、燻肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分滿處；11. 排上蘆筍段即放入烤箱，180/180℃烘烤約25～30分鐘即可。技巧：1. 派皮烤的如何決定了派的美味與否；2. 因此在以隔約基礎教育 鎮石的方式烤好時就得注意了；3. 第一步驟就是出爐後要立即將紙與鎮石拿起，讓皮散熱；4. 少了這個動作讓水蒸氣滯留，容易造成紙黏在派皮上的情形，壞了口感。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。